Description
L'Allumée Orange d'Anne Buiatti est un vin orange nature (sans sulfite ajouté).
Un vin orange, c’est un blanc vinifié comme un rouge, ou presque. Autrement dit, un vin obtenu par macération pelliculaire. Habituellement, pour faire un vin blanc sec, la vendange est pressée dans les 24 heures après la récolte. Pour élaborer un vin orange, on laisse baigner les peaux dans le moût pendant plusieurs semaines voire mois. On vinifie « en phase solide », c’est à dire avec les peaux et les pépins, comme quand on fait du vin rouge. Ainsi, le vin obtient un grande complexité aromatique, une structure légèrement tannique qui donne de la « mâche » au vin, et une couleur légèrement orangée.
"L'Allumée", c'est Anne Buiatti, une vigneronne dynamique et visionnaire. Originaire de Calce, dans le Roussillon, elle s'est installée il y a quelques années à Saint-Morillon, dans les Graves de Bordeaux. Là, elle a fondé la Maison Advinam. Dans son chai magnifique, moderne et propre, elle produit des vins atypiques, dans un par un style quasi artistique.
C’est un travail artisanal de bout en bout : les travaux dans les vignes sont effectués à la main, les raisins récoltés, égrappés et triés à la main, puis foulés à pied. La fermentation est faite en levures indigènes, naturellement présentes sur les peaux des raisins. A la vigne comme dans le chai, Anne travaille sans le moindre intrant chimique, même sans sulfite ajouté. Les bouteilles sont étiquetées et cirées à la main. De vraies vins d'auteur !
La cuvée « L’Allumée » est un assemblage de sémillon, sauvignon gris et sauvignon blanc, avec une macération pelliculaire très longue : six mois. Le vin a été élevé en amphores en terre cuite. Ni collé ni filtré, le vin peut présenter un léger dépôt dans la bouteille. Inclassable, il porte la dénomination Vin de France, non millésimée.
Attention, ce n’est donc pas un vin blanc comme les autres. Atypique et étonnant, il se boit légèrement rafraîchi (mais pas trop frais) sur un repas. C’est un vin puissant et ample, aux arômes de zeste d’orange confit et d’épices douces, avec une belle mâche et une finale minérale.
« L’Allumée » accompagne des plats gras et légèrement épicées, comme une tajine ou un curry à la noix de coco, ou sur des fromages de caractère.
