Description
Rayon d’Or de La Peyre | vin blanc liquoreux bio
Rayon d’Or prend le contre-pied des vins liquoreux trop lourds et trop sucrés.
Oui, il y a du sucre, qui vient de raisins récoltés en grains nobles, touchés par le botrytis — la fameuse pourriture noble. Ce champignon concentre naturellement les sucres et les arômes dans les raisins. Il donne au vin sa richesse, ses notes de poire confite et de fruits exotiques.
Mais le plus important est ailleurs : l’acidité garde le vin en mouvement. Elle apporte de la fraîcheur, évite l’effet sirupeux et donne envie de reprendre une gorgée. C’est un vrai vin doux, mais pas un vin mou.
Le pari de Fabien Lapeyre
Rayon d’Or est signé Fabien Lapeyre, vigneron de Château La Peyre, à Lugasson, dans l’Entre-deux-Mers. Il représente la cinquième génération d’une famille installée au domaine depuis 1879.
Depuis son arrivée en 2011, Fabien fait évoluer l’exploitation familiale : moins de volume, plus de précision, davantage de travail parcellaire et une envie nette de montrer que l’Entre-deux-Mers peut produire autre chose que des bouteilles anonymes. Chez lui, Bordeaux ne se résume pas au merlot, aux gros rouges boisés ou aux blancs passe-partout.
Le domaine est certifié bio depuis 2022. Fabien travaille avec les levures indigènes, limite les intrants, plante des arbres autour des vignes et cherche à remettre le vivant au centre. Il expérimente aussi les amphores, les cépages anciens et les vinifications parcellaires. Pour certaines cuvées, comme Rayon d’Or, il choisit au contraire de revenir à une grande tradition bordelaise : le liquoreux issu de raisins botrytisés.
Fabien fait aussi partie des premiers vignerons accompagnés par le programme Vignerons AVenir, où Château d’Yquem met son expérience et ses équipes au service de domaines indépendants engagés dans une vraie réflexion sur leur avenir. Un bel échange pour un vigneron qui avance sans renier ses racines.
Vieilles vignes et grains nobles
Rayon d’Or vient d’une petite parcelle de vignes d’environ 75 ans sur des sols argilo-calcaires. Le vin assemble 70% de sémillon et 30% de muscadelle.
Le sémillon donne la chair, la richesse et la profondeur des grands liquoreux bordelais. La muscadelle apporte un côté plus expressif, plus parfumé. Ensemble, ils forment un vin doux qui reste vivant.
Les vendanges se font à la main, avec plusieurs passages dans les rangs. On ne récolte pas tout en une fois : on cueille seulement les raisins parfaitement botrytisés, ceux que la pourriture noble a naturellement concentrés. C’est plus long, plus coûteux, mais c’est là que le vin prend sa dimension.
Un peu de barrique, pas de maquillage
Le vin fermente en barriques et y reste environ dix mois. Le bois ne vient pas jouer les vedettes : il aide surtout à donner de la texture, à arrondir le vin et à assembler progressivement ses différentes facettes — douceur, fruit, fraîcheur et minéralité.
Avec seulement 11% d’alcool, Rayon d’Or garde un profil léger et très facile à boire pour un liquoreux.
À table
Rayon d’Or accompagne des fromages affinés, notamment des pâtes bleues, des plats épicés comme un curry indien, mais également des sushi, des plats au gingembre ou la cuisine thaïe.
Servir autour de 14 °C. Trop froid, il perd son parfum ; trop chaud, le sucre prend trop de place.
