Pourquoi choisir du vin bio, biodynamique ou nature ?

1. Le vin bio, naturellement

Le vignoble bordelais est en train de rattraper son retard sur le plan de l'agriculture biologique. Pour la nouvelle génération de vignerons de Bordeaux, le passage en bio est une évidence. Elle a décidé de bannir les pesticides de synthèse pour privilégier des traitements naturels pour lutter contre les maladies de la vigne. 

La viticulture biologique s'impose pour trois raisons :  

• Pour la planète : le viticulteur engagé souhaite transmettre à ses descendants une vigne saine et pérenne, donc exempte de désherbant, insecticide ou fongicide de synthèse ;
• Pour la santé du viticulteur : l'utilisation de pesticides chimiques de synthèse - de nombreux témoignages et études scientifiques l'ont montré - peut provoquer des maladies graves ;
• Pour la santé du consommateur :  tandis que plusieurs analyses ont démontré la présence de traces de pesticides chimiques dans des vins conventionnels, même dans des vins prestigieux, les vins bio n'ont pas le droit à l'erreur.

2. Le vin biodynamique : une question de goût

La biodynamie, vous allez dire, cette pseudo-science, cet ésotérisme, ce charlatanisme ?
Personnellement, je ne suis pas adepte des théories de Rudolf Steiner, son fondateur. Pourtant je soutiens les pratiques qui en découlent, car ce qui m'a convaincu, ce sont ses résultats, à la fois dans la vigne et dans le verre.  
Je m'explique.
Les vignerons qui optent pour cette approche ne sont pas nés hier. De formation œnologue ou ingénieur agronome, ils ont la tête sur les épaules. Souvent, ils ont connu la viticulture conventionnelle avec son arsenal de produits phytosanitaires. Ils sont passés par l'agriculture biologique, mais la trouvent trop permissive. Car ils ne se contentent pas du bannissement des pesticides chimiques, mais cherchent à aller plus loin: d'une part, activement renforcer la vie dans la vigne, d'autre part, étendre leur démarche jusque dans le chai. 

La biodynamie a pour objectif le renforcement de la vie dans la vigne, notamment la vie microbiologique dans les sols. Pour ce faire, elle dispose de plusieurs moyens: elle travaille en fonction du calendrier lunaire ; elle privilégie les engrais verts par le biais d'un enherbement naturel ou semé entre les rangs de vigne ; elle utilise du compost naturel; pour lutter contre les maladies de la vigne, elle n'a recours qu'à des traitements naturels, en limitant l'utilisation de cuivre et le soufre.
Dans le chai, on privilégie une vinification la plus naturelle possible. Les fermentations sont spontanées, à partir des levures indigènes (présentes sur la peau du raisin), sans ajout de levure industrielle. Ici, les intrants œnologiques utilisés en vinification conventionnelle (enzymes, bactéries, acidifiants, stabilisants, etc.) ne sont pas autorisés. Les vins ne sont pas non plus collés (avec du blanc d'œuf ou de la gélatine animale) : ils conviennent donc à un régime végan. 

En fin de compte, vous allez dire, tout ce qui importe, c'est ce que l'on retrouve dans le verre. Eh bien, voilà : la qualité des vins biodynamiques est reconnue par les plus grands sommeliers. Ainsi, Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000 et chroniqueur dans la Revue du Vin de France, retrouve dans les vins en bio ou en biodynamie des notions "d'équilibre, de fraîcheur, de sapidité importante", et également "une empreinte, une dimension terroir très affirmée". Autrement dit, ces vins se démarquent par leur "buvabilité" et leur caractère digeste. Et surtout, ils expriment fidèlement le terroir. 
Par ailleurs, saviez-vous que l'un des vins les plus prestigieux au monde, le romanée-conti, est issu d'une viticulture biodynamique ? 

Mes plus belles émotions gustatives
proviennent de vins issus de la biodynamie.

Olivier Poussier
MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE 2000

3. Le vin sans sulfite ajouté : grandeur nature

Les vins nature ont le vent en poupe. Mais c'est quoi exactement, un vin nature ?
Les sulfites sont un additif permettant de mieux conserver le vin. Utile, donc. On en trouve par ailleurs dans beaucoup d'autres aliments que le vin, par exemple dans le jambon blanc ou dans les abricots séchés. Mais c'est  un substance toxique et allergène, et il peut provoquer des maux de tête. 
En viticulture bio, le taux de sulfites autorisé est limité, et la biodynamie est encore plus restrictive. En gros, on peut en utiliser moitié moins dans un vin biodynamique que dans un vin conventionnel. En réalité, la plupart des vignerons biodynamiques restent nettement en dessous de la limite posé par la certification : ils dosent en fonction des analyses oenologiues, pas un gramme de plus. Un argument de taille donc.
Le vin "nature" ou naturel, c'est un vin sans intrant, sans additif et par conséquent sans sulfite ajouté. Ces vins-là peuvent bénéficier du label  "Vin Méthode Nature". 

• Le vin nature sera plus digeste. Fini les maux de tête du lendemain - sauf abus bien sûr.
• En plus, le sulfite est un inhibiteur d'arômes. Un vin nature sera plus expressif et plus vivant.

Attention, cependant, faire du vin sans SO2, c'est risqué. Chez Vins Rebelles, on n'est pas dogmatique. La qualité du vin passe avant le principe du "naturel". Les défauts irréversibles que l'on peut parfois trouver dans des vins nature, et qui altèrent le vin, sont inacceptables à mes yeux. Dans mes vins, pas d'odeur d'écurie ni de goût de souris.

4. Bordeaux se réinvente

La nouvelle génération de vignerons de Bordeaux cherche à s'adapter à la fois réchauffement climatique et aux exigences du marché. Pour cela, elle s'intéresse à des cépages plus résistants et pratique une viticulture qui supporte mieux la sécheresse et la canicule. Ainsi, elle diversifie et améliore la qualité de son offre. Le goût du consommateur a beaucoup évolué, car il est mieux informé, plus exigeant et moins assoiffé : il consomme moins, mais mieux. 

Pour répondre aux exigences du marché, la nouvelle génération propose :

• des cépages oubliés, qui existaient à Bordeaux autrefois mais qui ont été exclus des appellations d'origine contrôlée et délaissés par la suite, comme le jurançon noir, le castets, le mancin, le bouchalès; des cépages d'autres régions, comme le chardonnay, le chenin, le pinot noir ou encore la syrah ;
• des cuvées audacieuses : des vins blouges (assemblages blanc-rouge), du vin jaune (comme on fait dans le Jura), du blanc de noirs (comme en Champagne), du vin "orange" (blanc de macération) comme en Géorgie ;
• des élevages insolites : pour faire un grand vin de Bordeaux, il n'est pas indispensable de l'élever en fût de chêne. La nouvelle génération des vignerons de Bordeaux fait un usage très modéré de la barrique, car le bois de chêne peut vite masquer les caractéristiques des cépages et du terroir. Pour cette raison, elle préfère des élevages en amphore en terre cuite, en oeuf en grès, en porcelaine, en fût d'acacia ou encore en dame-jeanne.

La nouvelle génération de vignerons de Bordeaux ne se contentent plus de produire les incontournables cuvées Tradition ou Prestige à base d'un assemblage merlot-cabernet sauvignon élevé en fûts de chêne. Avec sur la contre-étiquette la recommandation de le boire sur une viande rouge ou un plateau de fromage. Le vigneron d'aujourd'hui cherche à définir son propre style de vins en fonction de ses valeurs, sa personnalité, ses envies. Il produit ce qu'on appelle des vins d'auteur. Ainsi, il redéfinit et diversifie le goût des vins de Bordeaux.

5. Des vins purs et vivants

Les Vins Rebelles sont faits pour être bus. Cela paraît évident, et pourtant les grands crus classés sont faits pour être gardés. Mais dites-moi, quand vous achetez une bouteille, est-ce pour l'oublier pendant des années dans une cave sombre et humide ? Ou plutôt pour en profiter le soir même ?
Les Vins Rebelles se distinguent par :

• une grande netteté ;
• une étonnante "buvabilité" : de la fraîcheur (l'opposé de lourdeur), des tannins mûrs (plutôt que râpeux), une teneur en alcool maîtrisée. Un vin avec une grande "buvabilité, c'est un vin qui donne envie de se resservir. C'est l'ennemi donc de la modération. 
• ils sont digestes : grâce à un très faible dosage de sulfites, pas de maux de tête du lendemain - tant que vous n'abusez pas, bien entendu ;
• une grande vivacité ; le vin nature, c'est un produit vivant. A titre de comparaison, vous préférez votre jus d'orange en brique, ou plutôt fraîchement pressée ?

Les vins bio, biodynamiques et naturels sont plus chers que les vins conventionnels. Cela s'explique par le fait que la production de ces vins est plus coûteuse. D'une part, les rendements en agriculture biologique ou biodynamique sont plus faibles, car l'on ne fait pas "pisser" les vignes et l'arsenal d'armes pour lutter contre les maladies est plus limité. D'autre part, la viticulture et la vinification naturelles sont plus exigeantes.
Tous les produits de Vins Rebelles ont été sélectionnés après dégustation.  

6. Consommer local

Loin de vouloir verser dans le patriotisme, je défends la consommation locale, en circuit court entre le producteur et le consommateur. Bien évidemment on ne refuse pas un bon vin italien ou espagnol, si l'occasion se présente, mais a-t-on vraiment besoin d'aller chercher son vin loin, ailleurs, sachant qu'il y a encore tant de belles choses à découvrir à côté de chez nous ? 
C'est la raison pour laquelle j'ai décidé de vendre exclusivement des vins made in Bordeaux. Vins Rebelles prône la proximité avec à la fois les producteurs et le client. Le site web, c'est l'intermédiaire entre le vigneron et le consommateur, comme le caviste de quartier. 

• Autant que possible, les approvisionnements se font en direct chez le producteur, sans intermédiaire (agent commercial, négociant, grossiste), permettant d'avoir une certaine proximité avec le vigneron ; 
• un service de click & collect 
• sur Bordeaux, la livraison en vélo triporteur (sans assistance électrique !).