Description
L’Orange de Peybonhomme | vin de macération élevé en amphore, biodynamie
L’Orange de Peybonhomme est un blanc fait comme un rouge.
Un vin orange est un vin blanc de macération : les raisins blancs fermentent avec leurs peaux, et parfois leurs pépins ou leurs rafles. C’est l’inverse de la vinification blanche classique, où la vendange est pressée rapidement et où le jus est séparé des parties solides du raisin. Et cette différence de méthode change profondément le vin.
Pour L’Orange de Peybonhomme, Rachel Hubert travaille avec 65 % de sauvignon blanc, 30 % de sémillon et 5 % de colombard. Les raisins macèrent avec leurs peaux avant un élevage en amphores. On prend les mêmes raisins et on leur fait raconter une autre histoire.
Un blanc qui change de registre
Oubliez les arômes de fruits frais et croquants que l’on associe généralement aux blancs de pressée.
Dans L’Orange de Peybonhomme, le sauvignon a perdu son profil d’agrumes frais et très croquant. Ici, le fruit est plus mûr, avec des notes qui évoquent les fruits secs, comme l’abricot, sans aucune sensation sucrée, et le zeste d’orange, accompagné d’une légère amertume. Des notes de fleurs blanches — acacia, sureau, chèvrefeuille — peuvent également apparaître.
Le résultat est un vin sec, avec davantage de matière et une légère accroche tannique qu’un blanc classique. C’est précisément ce qui rend le vin de macération intéressant à table : il possède suffisamment de caractère pour accompagner des plats plus relevés et des cuisines où un blanc très fruité peut parfois sembler trop léger.
Rachel Hubert repousse les limites du bordeaux
A Château Peybonhomme-les-Tours à Cars, près de Blaye, Rachel Hubert ouvre le champ du possible. Biodynamie, cépages adaptés aux évolutions du climat, amphores, vins de macération, cuvées hors AOC : chaque choix repose sur une connaissance précise du vin et sur la volonté d’élargir les possibilités.
La gamme du domaine en témoigne : blanc issu de raisins rouges, vin orange, cuvées avec des cépages atypiques pour la région… Peybonhomme explore de nouvelles voies tout en restant solidement ancré dans son vignoble.
A Peybonhomme la direction du domaine et le chai sont aujourd’hui entre les mains de femmes : Rachel Hubert assure la gestion du domaine et le maître de chai est également une femme. Et dans un vignoble bordelais longtemps marqué par des hommes, ce n’est pas un détail.
Peybonhomme-les-Tours, laboratoire des vins de demain
L’amphore occupe une place importante dans cette recherche. La terre cuite accompagne l’élevage sans apporter les arômes boisés d’une barrique. Pour L’Orange, elle prolonge le travail commencé pendant la macération et permet au vin d’évoluer avec son fruit, ses notes d’agrumes et de fruits secs.
Le résultat est très différent d’un sauvignon blanc classique : moins centré sur la fraîcheur immédiate du fruit, plus construit autour de la macération, de l’amertume et de la texture.
Un vin à sublimer à table
L’Orange de Peybonhomme donne une autre idée du vin blanc.
Servez-le frais, mais pas glacé, pour conserver ses arômes et sa matière. À table, ses notes d’agrumes, d’abricot sec et sa légère amertume permettent d’aller vers des plats plus épicés, des cuisines méditerranéennes ou asiatiques, des légumes rôtis, des fromages de caractère.
C’est un vin à choisir pour sa différence : la même matière première qu’un blanc classique, mais une vinification qui change complètement son expression.
