Château Cazebonne, Les Galets, vin blanc de macération, biodynamie

Description

La cuvée Les Galets de Château Cazebonne est un vin blanc de macération.

Château Cazebonne est l'une des propriétés viticoles les plus dynamiques de Bordeaux. Le domaine est situé à Saint-Pierre-de-Mons dans le Sud-Gironde, sur la rive gauche de la Garonne. Depuis qu'il a repris Cazebonne, en 2016, Jean-Baptiste Duquesne a commencé a convertir le domaine en agriculture biologique et en biodynamie. Mais surtout, il a concrétisé son ambition de réintroduire de vieux cépages bordelais. Ainsi, il a planté le mancin, le bouchalès, le blanc auba, le jurançon noir et d'autres cépages d'autrefois.

Château Cazebonne produit des vins d'une qualité et d'une originalité remarquables. La cuvée Les Galets, par exemple, est obtenu par macération pelliculaire. Habituellement, pour faire du vin blanc, on presse directement la vendange pour conserver la fraîcheur aromatique des raisins. Ici, par contre, on a choisi de vinifier la vendange en laissant les peaux des raisins infuser le moût pendant et après la fermentation pendant plusieurs semaines. Exactement comme on fait habituellement pour un vin rouge. Ainsi, les peaux transfèrent au jus tous leurs arômes, ainsi que des tanins et une couleur plus marquée. Ensuite, le vin a été élevé en partie en amphore en terre cuite et en partie en fûts de chêne, pour apporter encore plus de structure et de complexité.

Les Galets de Château Cazebonne n'est pas un blanc comme les autres. C'est un vin gastronomique, à boire sur un repas. Grâce à son ampleur, sa complexité aromatique et sa structure légèrement tannique, il se marie à merveille avec la cuisine indienne. Essayez-le sur un curry à la noix de coco, vous allez voir !