Description
La cuvée Interstellar de La Peyre est un vin blanc liquoreux, issu du cépage ugni blanc et fait comme un vin de paille.
Fabien Lapeyre est membre fondateur du collectif Bordeaux Pirate, une association de vignerons qui cherchent à renouveler l'identité du vin de Bordeaux, par exemple en remettant au goût du jour de vieux cépages oubliés, comme ici l'ugni blanc.
Château La Peyre est un vignoble très dynamique et prometteur dans l'Entre-deux-Mers, à l'est de Bordeaux. En agriculture bio, Fabien a banni les pesticides chimiques du domaine. Dans les chais, il vinifie le plus naturellement possible. Il fait fermenter le moût avec les levures indigènes des raisins et n'accepte aucun intrant oenologique.
Interstellar est un ovni : c'est un 100 % ugni blanc "passerillé". C'est un cépage ancien du Sud-Ouest, plutôt acide. Pour cette raision, on le distille la plupart du temps, dans le Cognac et l'Armagnac. Afin de concentrer le jus, et donc augmenter son taux de sucre, Fabien a fait sécher les grappes dans des cagettes pendant deux mois. Ensuite, il a vinifié.
Interstellar de La Peyre est un vin liquoreux, donc chargé en sucré, qui a gardé son acidité. Léger et élégant, il ne titre que 8° d'alcool. A siroter en fin de repas sur un plâteau de fromages.
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