Description
Jurançon noir : le cépage "interdit"
Dame Noire, ce n’est pas son vrai nom. Le vin est fait à 60% de jurançon, un cépage noir que la loi interdit d’écrire sur l’étiquette — trop proche du nom de l’appellation éponyme dans le Sud-Ouest, avec laquelle il n’a rien à voir. Alors Château Cazebonne a repris son autre nom, plus ancien : dame noire. Un cépage oublié qui ne pouvait même pas porter son propre nom sur la bouteille, voilà qui résume bien le projet du domaine.
Jean-Baptiste Duquesne et l’équipe de Cazebonne
Jean-Baptiste Duquesne a repris Château Cazebonne en 2016, après une première vie dans le marketing et le digital. Depuis, il consacre une partie du domaine à un projet particulier : retrouver les cépages qui ont disparu de Bordeaux, remplacés au fil du 20ème siècle par le merlot et les cabernets. Dame Noire fait partie de la collection « Il était une fois un cépage », une série de cuvées consacrées chacune à un seul de ces cépages oubliés.
Un cépage rustique, sauvé par une année difficile
Le jurançon noir est né du croisement entre la folle blanche, que l'on connaît de l'armagnac et du cognac, et le cot, c’est-à-dire le malbec. C’est un cépage résistant, qui craint peu le gel ni les maladies, et qui a longtemps été planté dans le Sud-Ouest avant de disparaître des appellations bordelaises.
2023 a été une année marquée par le mildiou, qui a quasiment détruit la récolte de merlot du domaine. Le Jurançon noir, lui, a tenu bon. La petite récolte est assemblée avec de la mérille et du béquignol, deux autres cépages anciens du bordelais.
- Longtemps, le jurançon noir a été jugé de “modeste réputation”, mais il donne ici un rouge très aromatique avec une fraîcheur marquée.
- la mérille est un cépage peu tannique, plutôt frais, léger et très désaltérant.
- le béquignol donne des vins colorés, vifs, avec des arômes de fruits rouges acidulés et parfois une petite touche épicée.
Vinification et élevage
Pour garder l’expression fruitée du Jurançon noir, la vinification reste simple : une fermentation en petite cuve, suivie d’un écoulage au bout d’une quinzaine de jours. Le vin est ensuite assemblé avec la mérille et le béquignol, puis élevé un an en amphore. L’amphore, en terre cuite poreuse, laisse le vin respirer sans lui apporter d’arômes boisés ni de tanins.
Dans le verre
Dame Noire développe des arômes de fruits rouges et noirs, relevés d’une pointe d’épices. En bouche, le vin est frais, juteux et équilibré, avec des tanins fins et une grande facilité à boire. C’est un vin pensé pour être bu jeune, sans chichi, avec seulement 11,5 % d'alcool.
À table
Dame Noire se sert autour d’une cuisine simple et conviviale : une viande blanche, de la cuisine bistrot, des légumes grillés, poivrons rôtis, tartes salées, gratins ou des fromages peu affinés. Il se boit frais, autour de 14-15°C.
Cuvée Pirate
Dame Noire a été labellisée "cuvée Pirate" :
- Le vin est élaboré par un vigneron bordelais, mais volontairement en dehors des codes classiques de Bordeaux : cépages oubliés, styles atypiques ;
- Il s’inscrit dans le mouvement “Bordeaux Pirate” : un collectif de vignerons bio qui veulent casser l’image standardisée du Bordeaux et proposer des cuvées personnelles, innovantes, souvent en Vin de France ou IGP.
- Le terme "Pirate” est attribué après dégustation par un jury (qualité + originalité).
Le millésime 2023 de Dame Noire a obtenu la note de 90/100 dans le Guide des meilleurs vins de France 2024 de la Revue du Vin de France (RVF).
