Description
Un colombard doux et désaltérant
Le sauternes a longtemps dominé les vins doux de Bordeaux. Mais depuis plusieurs années, les ventes de liquoreux reculent, plombées par leur image datée et par une sucrosité que le consommateur recherche moins. Les vins moelleux, plus légers, continuent eux de se vendre, portés par les blancs doux des Côtes de Gascogne.
Le colombard est pourtant un cépage historique de Bordeaux. Mais en appellation Bordeaux, il n'est autorisé qu'en assemblage, limité à 30 % des blancs : impossible d'en faire une cuvée mono-cépage sans sortir du cadre. Gilles Grémen a donc vinifié son colombard moelleux en Vin de France.
La cuvée est doublement à contre-courant. En Gascogne, où le colombard est roi, on le vinifie surtout en sec. Colomb'art occupe une place que ni Bordeaux ni la Gascogne n'occupent vraiment : un colombard vinifié en moelleux.
Gilles Grémen, un vigneron qui cherche encore
Gilles Grémen conduit le Château Tour de Biot, à La Roquille, depuis bientôt quarante ans. Après avoir travaillé le cabernet sauvignon et le malbec en cuvée mono-cépage, il poursuit ses essais sur un autre vieux cépage bordelais sorti du cadre. Colomb'art en est la dernière cuvée.
Dans le verre
Colomb'art est un vin désaltérant, léger et frais. Il n'accompagne pas seulement un apéritif, mais aussi des sushis ou une cuisine asiatique épicée : l'acidité du colombard et son léger sucre résiduel tiennent tête aux épices.
