Description
Une syrah de schistes
Anne Buiatti ne travaille pas la syrah par hasard : elle connaît tous les secrets de ce cépage depuis son passage à. Calce, dans les Pyrénées-Orientales.
Sur ces coteaux de schistes, à 250 mètres d’altitude, la syrah trouve une fraîcheur et une tension qui l’empêchent de devenir trop mûre ou trop lourde. Les raisins sont vendangés à la main, puis transportés en petites cagettes jusqu’à son chai, à Saint-Morillon, dans les Graves de Bordeaux. Là, Anne les vinifie sans intrant œnologique et sans sulfites ajoutés. Le vin est certifié Vin Méthode Nature.
Anne Buiatti, en quelques mots
Ingénieure agronome, Anne Buiatti a passé dix ans dans le Languedoc-Roussillon avant de s’installer dans les Graves avec Grégoire, son mari, pour créer Maison Advinam.
Anne travaille en biodynamie et fait ses vins à la main, du tri des raisins jusqu’au cirage des bouteilles. Elle privilégie les fermentations spontanées, ne filtre pas et n’ajoute pas de soufre. Le résultat n’a rien de standardisé : ses vins gardent du relief, de l’énergie et une vraie personnalité.
Fût, amphore, patience
Donna est élevée 18 mois en fût de chêne de 300 litres et en amphore de terre cuite de 750 litres, puis repose un an supplémentaire en bouteille.
Le fût donne de l’assise au vin. L’amphore garde le fruit en mouvement. Anne ne cherche pas le goût du bois : elle laisse simplement la syrah se poser, gagner en profondeur et arrondir ses tanins.
Dans le verre
Donna joue sur deux tableaux : elle a le côté sombre et épicé de la syrah, mais aussi une fraîcheur assez nette pour garder le verre vivant. C’est un rouge qui aime l’air. Ouvrez-le une heure avant, ou passez-le en carafe si vous êtes pressé.
À table
Donna est très à l’aise avec des grillades, des plats mijotés, des tajines ou des légumes rôtis aux épices.
