Description
La cuvée Pas de la Colline L'Intégrale est un vin rouge biodynamique de Clos de la Molénie, élaboré dans un style "côte-rôtie". Car c'est un vin de cépages noirs avec un complément de cépages blancs, comme on fait dans la Vallée du Rhône.
Sylvain Destrieux a grandi dans une famille de vignerons. Avec son père et son frère, il a longuement travaillé pour la cave coopérative de Ruch avant de s'installer à son compte, il y a quelques années. Avec sa femme Kim, d'origine néerlandaise, il a crée sa propre domaine sur les hauteurs de Ruch. Au Clos de la Molénie, il élabore en agriculture biodynamique des vins de Bordeaux "revisités".
Sylvain cultive des cépages classiques, mais les aborde sous un nouvel angle. Il vinifie des vins en grappe entière, avec la rafle ; il élève des cuvées en amphore en terre cuite, en fût d'acacia, en oeuf en grès; il assemble des cépages noirs avec des blancs, il produit un vin orange, un blanc de noirs... Ou encore un vin vinifié en kvevri, énorme jarre en terre cuite enfoui au niveau du sol, comme en Géorgié.
Les vins de Sylvain et Kim Destrieux se démarquent par leur "buvabilité" : les vins ne sont jamais âpre ni lourd, jamais maquillé par leur élevage, mais toujours souples et vivants, aux arômes fruités, aux tanins mûrs et avec un degré d'alcool maîtrisé.
Cette cuvée Pas de la Colline du Clos de la Molénie est atypique à plusieurs regards. D'abord, il est issu d'une vinification intégrale, c'est à dire que la vendange n'a pas été éraflée. Ensuite, c'est un assemblage de cépages noirs et blancs : une majorité de merlot, malbec et cabernet franc, avec du sauvignon blanc pour apporter de la fraîcheur et de la complexité aromatiques.
Un vin étonnant, frais et légèrement astringent.
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