Rayon d'Or de La Peyre, vin blanc liquoreux de vieilles vignes

Description

La cuvée Rayon d'Or de La Peyre est un vin blanc liquoreux biologique, issu de vieilles vignes de sémillon et de muscadelle.
Fabien Lapeyre est vigneron au Château La Peyre, une propriété familiale dans l'Entre-deux-Mers, à l'est de Bordeaux.
Fabien est l'un des membres fondateurs de Bordeaux Pirate, une association de vignerons qui cherchent à renouveler l'identité du vin de Bordeaux.
En agriculture biologique, Fabien a banni les pesticides chimiques. Dans les chais, il vinifie le plus naturellement possible. Il fait fermenter le moût avec les levures indigènes des raisins et n'accepte aucun intrant oenologique.
Rayon d'Or est un assemblage de sémillon et muscadelle, issu d'une parcelle plantée en 1950. Les raisins ont subi le botrytis, la pourriture noble qui les rend plus concentrés en sucres et en arômes. La botrytisation se produit généralement à la fin de l'été ou en début d'automne, uniquement si les bonnes conditions climatiques sont réunies. Le vigneron n'a aucune maîtrise sur ce phénomène naturel.
« C'est là tout le charme du métier, dit Fabien Lapeyre à ce sujet. La frustration et le stress nous obligent à nous adapter en permanence. Sans cela, ce serait vraiment ennuyeux. Avec nos connaissances techniques, nous aidons la plante, mais c'est la nature qui travaille, et c'est là le plus gros critère. » (Le Républicain, 2 octobre 2021)