Description
AOC Sauternes 2016, Château La Clotte-Cazalis, bio
Cela faisait quelques années que j'étais à la recherche d'un sauternes bio quand je suis tombé sur le Château La Clotte-Cazalis. J'ai gouté toute la gamme et il y avait une cuvée qui me donnait les frissons : le vieux sauternes 2016.
Il y a des domaines qui avancent sans faire de bruit mais qui travaillent avec une exigence rare. La Clotte-Cazalis fait partie de ceux-là. Le domaine appartient à la même famille depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, et aujourd’hui c’est Marie-Pierre qui tient la barre : agronome, œnologue, et surtout quelqu’un qui a choisi de faire du Sauternes autrement. Pas pour suivre une tradition poussiéreuse, mais parce qu’elle croit profondément à la valeur de ces vins liquoreux quand ils sont faits avec sincérité.
Un vignoble à taille humaine
Son vignoble est petit, travaillé en bio, et vendangé à la main. Le choix volontaire de ne pas s’étendre permet de garder un contrôle total sur chaque parcelle, chaque grappe, chaque passage en vigne. À La Clotte-Cazalis, rien n’est mécanisé, rien n’est laissé “à peu près”. C’est un vin liquoreux à échelle humaine.
Un sauternes qui mise sur l’équilibre
Le résultat, c’est un Sauternes qui ne cherche pas la démonstration. Il reste lumineux, précis, avec cette sensation d’équilibre que le Barsac sait offrir. On retrouve la gourmandise d’un vin doux, bien sûr, mais sans lourdeur. L’idée ici, ce n’est pas de saturer la bouche — c’est de donner envie d’y revenir.
Accords
C’est typiquement le genre de vin qui change l’avis de ceux qui pensent ne pas aimer le Sauternes. Oubliez l'accord "traditionnel" mais décrié par les sommeliers modernes, et arrêtez de servir du sauternes sur le foie gras : du sucre sur du gras, c'est vraiment too much. Arrêtez également de servir du vin doux sur la tarte d'abricots, sauf si vous aimez rajouter du sucre au sucré.
Accompagnez-le plutôt d'un fromage à pâte persillé, style roquefort, ou une pâte molle, style munster ou époisses. Ou d'un plat épicé comme un curry, un couscous avec une bonne dose de harissa, un plat créole ou la cuisine thaï. Le sauternes adore les contrastes !
Pourquoi La Clotte-Cazalis ?
Si tu veux découvrir un vin liquoreux qui a une âme, un vrai point de vue, et une vigneronne qui refuse les compromis faciles, La Clotte-Cazalis est un excellent point d’entrée. C’est un Sauternes fidèle au terroir… mais surtout fidèle à la personne qui le produit.
