Château de Piote, Cuvée des Chefs, AOC Bordeaux Blanc, vin biodynamique élevé en oeufs en grès

Description

La Cuvée des Chefs de Château de Piote est un vin blanc de Bordeaux issu de la biodynamie.

Château de Piote est un domaine familial situé à une trentaine de kilomètres au nord de Bordeaux. Virginie Aubrion y pratiue l'agriculture biodynamique. Les vignes sont donc traitées exclusivement avec des produits d'origine naturelle, comme des tisanes de plantes ou du silice, dans le but de renforcer la vie organique dans les sols. La vinification est fait en levures indigènes, avec les levures naturellement présentes sur le raisin. Aucune levure ni additif oenologique rentre dans les cuves. Une très faible dose de soufre n'est ajoutée qu'à la mise en bouteille.

Parmi les cépages blancs que Virginie Aubrion cultive au Château de Piote, on compte le colombard. Le colombard est un cépage connu surtout sous sa forme distillée, dans le Cognaçais et dans l’Armagnac, mais à Bordeaux il a été délaissé. A tort : riche aux arômes de fruits exotiques, le colombard produit un vin d'une puissance aromatique remarquable.

Assemblé avec du sémillon et vinifié pour moitié vinifié en barriques et pour moitié en « œufs » en grès, il obtient une complexité bien équilibrée, avec juste ce qu’il faut en fraîcheur pour contrecarrer le degré d’alcool assez élevé (14°). C’est un vin ample, rond et long, avec une jolie note boisée.

Servi à une température de 10-12° C, la Cuvée des Chefs de Château de Piote accompagnera à merveille des poissons en sauce, des plats exotiques ou un fromage de caractère. Et bien évidemment les premiers ceps de la saison.