vin élevé en œuf en grès

Qu'est-ce que c'est un œuf en grès?

Un œuf en grès est un récipient en céramique de forme ovoïdale servant à l'élaboration du vin (vinification et/ou élevage).

A quoi ressemble ce récipient ?

Ce récipient peut être de différentes contenances, généralement 225 ou 550 litres. De couleur blanc craie, on dirait un œuf de dinosaure géant. Depuis 2016, un fabricant français installé en Nouvelle-Aquitaine, dans le Limousin, produit ce récipient : Biophytos.

Pourquoi choisir du vin élevé en œuf en grès ?

Du fait de sa forme ce récipient favorise la suspension naturelle des lies grâce aux mouvements de vortex (tourbillon). Cela permet de préserver la qualité du fruit et l’authenticité des arômes variétales des cépages.

D'une porosité plus faible que la terre cuite ou le bois de chêne, le grès conduit à une micro-oxygénation du vin parfaitement maîtrisée.

D'une grande inertie, résistant aux agressions chimiques et climatiques, le grès n'interfère que très faiblement avec le vin. Autrement dit, le grès ne marque pas le vin comme peut le faire le fût de chêne qui, lui, peut apporter des arômes boisés et torréfiés. Les échanges entre le matériau et le vin sont encore plus faibles que pour la terre cuite.

La dureté du matériau et l’intérieur lisse du récipient facilitent le nettoyage. Ainsi, la durée de vie de ce récipient est très élevée.

Quel est notre avis ?

L'élevage dans ce récipient en céramique donne des vins d'une grande vivacité, qui ont conservé le croquant et la fraîcheur des arômes. Ils se démarquent par leur vivacité et leur précision, c'est-à-dire que l'on distingue bien les arômes variétales des cépages utilisés. Par ces capacités de micro-oxygéner le vin, l'élevage en grès apporte au vin plus de rondeur et plus de profondeur.

Où trouver du vin élevé en œuf en grès ?

A Bordeaux, on peut trouver ce récipient dans le chai de différents producteurs de vin bio, par exemple au Domaine le Trébuchet. Le vigneron, Jean-Guillaume de Giacinto, élève en grès une cuvée de monocépage cabernet franc d'une remarquable vivacité et précision.

Au Château de Piote, Virginie Aubrion élève sa cuvée Prestige blanc en grès, ainsi que ses vins effervescents, Les Perles de Piote.

D'autres vignerons utilisent ce contenant en combinaison avec la barrique bordelaise. Au Clos de la Molénie, on élève un sauvignon blanc sur lies en partie en grès, en partie en fûts d'acacia pour une cuvée particulièrement savoureuse.