Description
La Cuvée de nos Pères de Château Chillac est un vin Bordeaux Pirate. Laurent est l'un des quatre fondateurs du collectif Bordeaux Pirate, collectif qui casse les codes et cherchent à redéfinir et diversifier le style des vins de Bordeaux.
Cela fait plus de dix ans que Laurent Cassy élabore des vins nature. Son domaine, Château Chillac, est en biodynamie certifiée Demeter. Cette cuvée Bordeaux Pirate est issu d'une vigne travaillée sans désherbant, sans pesticides chimiques, sans engrais ou autres produits de synthèse. Les vendanges sont manuelles.
Dans les chais, le vigneron s’efforce à garder le caractère vivant du vin comme pouvaient le faire ses aïeux avant la révolution chimique. Laurent vinifie sans aucun intrant. La fermentation des moûts est faite avec les levures indigènes, présentes sur les peaux des raisins. Entre les vendanges et la mise en bouteille, aucun soufre n'est ajouté. Le vin est donc parfaitement naturel et porte le label Vin Methode Nature, seule certification des vins sans sulfite.
La cuvée de nos Pères de Château Chillac est un assemblage atypique de cabernet sauvignon et malbec. Le cabernet sauvignon apporte de la finesse et de l'élégance, le malbec de la puissance, des tannins et un soupçon d'épices en fin de bouche. C'est un vin équilibré, avec une belle complexité aromatique, une trame tanique velouté.
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