soufre volcanique

Le soufre volcanique est une excellente alternative pour les sulfites industrielles.

Le dioxyde de soufre (SO2) est un antioxydant et un antiseptique qui permet de protéger le vin contre l'oxydation et d'éviter qu'il repart en fermentation en bouteille.

Notez que les levures produisent naturellement du soufre lors de la fermentation alcoolique : par définition, le vin contient donc  des sulfites. 

Le vin est loin d'être le seul aliment à contenir des sulfites ajoutés. Les sulfites actuellement utilisés pour la conservation des aliments sont issus du pétrole. Toxique pour l'être humain, ils peuvent provoquer des maux de tête voire des réactions allergiques.

Depuis quelques années, l'utilisation du soufre dans les vins est remis en question. Certains vignerons, notamment en biodynamie, diminuent les dosent le plus possible, certains choissisent de s'en passer complètement pour produire des vins dits "nature".

Un des problèmes de la vinification du vin sans sulfite concerne le vin blanc. Contrairement au vin rouge, qui se conserve mieux grace à ses tanins, antioxydants naturels, le vin blanc non-sulfité supporte mal le contact avec l'oxygène et les variations de température. Pour cette raison, le vin blanc contient généralement plus de sulfites ajoutés que le rouge.

Une alternative des sulfites industriels est prôné notamment par Alain Déjean, le vigneron rebelle de Domaine Rousset-Peyraguey en Sauternes, et David Poutays de Clos de Mounissens, qui défendent le soufre volcanique. Ce produit d'origine parfaitement naturelle, purifiée, est beaucoup plus puissant que le soufre industriel, ce qui permet d'en reduire encore les doses. 

Et cela impacte non seulement votre santé, mais aussi l'expression aromatique du vin. Les vins peu ou pas sulfités sont en général plus expressif, plus vivants que les vins conventionnels.