Description
Une méthode ancestrale revisitée
Un pétillant naturel est un vin qu'on met en bouteille avant la fin de la fermentation, donc avec un peu de sucre résiduel dans le jus et des levures encore actives. En consommant les sucres, ces levures devraient alors produire de l'alcool et du gaz carbonique, sous forme de fines bulles captées sous la capsule.
Cela paraît simple, mais ce procédé est hautement risqué, car on n'est pas du tout sûr du résultat final. Les levures vont-elles vraiment mener leur travail à terme ? Y aura-t-il bien des bulles, assez, mais pas trop ?
Pour contourner ce problème, Charles Weisgerber, le vigneron de Château La Peyruche, a trouvé le juste milieu entre des fermentations spontanée et maîtrisée, autrement dit entre les méthodes ancestrale et traditionnelle. Pour commencer, il a fait son vin blanc, un assemblage de sémillon, sauvignon gris et sauvignon blanc - avec un élevage en barrique pour ce dernier. Juste avant la mise en bouteille, il ajoute du jus de raisin riche en sucres, qui relance une seconde fermentation dans la bouteille. C’est cette prise de mousse qui donne au vin ses fines bulles.
C’est la même logique de précision que sur ses autres cuvées : au lieu d’une recette standard, un choix pensé pour ce vin en particulier, qui garde l’identité de son vin blanc, la cuvée Garenne, tout en lui donnant une seconde vie.
Dans le verre
Un vin pétillant frais, avec plus de structure et plus de complexité qu'un simple pet' nat', grâce à son élevage partiel en fûts de chêne. Salivant, avec une note saline en fin de bouche.
