Bulles Bizarres, pétillant naturel de colombard, sans sulfites

Description

Bulles Bizarres est un petillant naturel et bio, issu du cépage colombard et vinifié sans sulfites.

Un pétillant naturel, c’est un vin qu’on a mis en bouteille avant la fin de la fermentation alcoolique. Les levures continuent alors à travailler en bouteille, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sucres dans le vin. En transformant les sucres en alcool, elles dégagent également du gaz carbonique : des bulles !
Le résultat de ce type de vinification n’est pas tout à fait prévisible, encore moins si on ne sulfite pas. Car les sulfites servent à protéger le vin contre l’oxydation en supprimant des bactéries indésirables. Mais en « lissant » le vin, les sulfites enlèvent également sa vivacité, c’est à dire sa fraîcheur et son expressivité.
Les vins dits « nature », sans sulfite ajouté, se caractérisent alors par une grande vivacité. Ils sont en règle générale plus acidulés que des vins conventionnels (car tout résidu de sucre pourrait alimenter d’éventuelles levures déviantes) et leurs arômes sont plus expressifs, car le vin reste vivant.
Les petillants naturelles sont des vins de plaisir, qu’on boit à l’apéritif. Bulles bizarres est un 100 % colombard, vieux cépage du Sud-Ouest que l’on trouve surtout sous sa forme distillée, dans le cognac. C’est un cépage à la fois assez acide et très aromatique. Vinifié en sec, cela donne des vins vifs et expressifs.
C’est le cas de ces Bulles Bizarres, à la fois acidulées et gourmandes. Pour les moins jeunes dégustateurs, le nom est un clin d’œil à Bulbizarre, le petit quadrupède vert de Pokémon.

Brice Gericot, vinificateur
Débuter dans la vinification avec un pet’ nat’ version nature, sans soufre ni autre adddifs, c’est sacrément audacieux. Brice Gericot savait pourtant ce qu’il faisait : le jeune vinificateur a été formé dans de belles propriétés de Saint-Emilion et chez Niepoort, grande maison de Porto.
Brice ne possède pas le moindre pied de vigne. Il achète ses raisins, issus de l’agriculture biologique. Il loue un coin dans le chai d’un viticulteur bordelais à Saint-Philippe-d'Aguille, dans le Nord-Gironde. C'est là qu'il élabore ses cuvées, sans le moindre intrant œnologique : sans ajout de levures, ni enzymes, ni bactéries ni même sulfites. Ce qui, pour lui, s’impose comme une évidence.
Bulles Bizarres n'est que sa deuxième cuvée. D'autres cuvées sont en cours d’élaboration : un assemblage bordelais merlot-cabernet franc en fûts de chêne depuis un an, un 100 % tannat (cépage de Madiran), et même un vin portugais, qu’il fait dans la région de Porto. Toutes ces cuvées sont sans le moindre intrant ni sulfite.
Par ailleurs, il va de soi que la production de seulement 2000 bouteilles de Bulles Bizarres ne permettent pas à Brice d’en vivre. A côté, il aménage des vans habitables, avec des intérieurs tout en bois. Cela vaut le coup d’aller faire un tour sur sa page Instagram !