Description
Rachel Hubert aime prendre des risques
À Château Peybonhomme-les-Tours, Rachel Hubert ne se contente pas de reproduire les recettes bordelaises. Depuis plusieurs années, elle développe des cuvées qui élargissent le champ des possibles du vignoble : vin orange, blanc de noir, assemblages atypiques et, ici, pétillant naturel de cabernet franc.
L’Amour du Risque porte bien son nom. Faire une bulle à Bordeaux en dehors des catégories traditionnelles, avec une prise de mousse obtenue uniquement grâce aux sucres naturellement présents dans le raisin, c’est choisir une autre voie que celle du crémant. Le domaine revendique d’ailleurs cette cuvée comme une alternative aux champagnes et aux crémants.
Un pétillant naturel 100 % cabernet franc
L’Amour du Risque 2024 est élaboré à partir de 100 % cabernet franc, sur les terroirs argilo-calcaires de Peybonhomme.
Les raisins sont vendangés manuellement en cagettes tôt le matin afin de préserver leur fraîcheur, puis pressés doucement. La fermentation se fait à basse température avec les levures indigènes du domaine. Le vin est ensuite mis en bouteille avec ses sucres résiduels : c’est cette fermentation qui produit naturellement le gaz carbonique et donc la bulle. Le vin n'a pas été dégorgé, il peut y avoir un petit dépôt naturel.
La méthode ancestrale plutôt que la méthode champenoise
La différence est simple.
Dans la méthode traditionnelle utilisée pour les champagnes et les crémants, le vin tranquille reçoit une liqueur de tirage pour déclencher une seconde fermentation en bouteille. Pour L’Amour du Risque, la prise de mousse commence avec le vin lui-même et les sucres résiduels du raisin.
Cette méthode donne une bulle fine et un vin sec, rond et fruité. Le domaine décrit également une expression fraîche, avec des notes de pomme croquante et de pêche blanche.
Une bulle bordelaise qui ne cherche pas à jouer au champagne
C’est là que la cuvée devient intéressante.
L’Amour du Risque n’essaie pas d’imiter le champagne. Elle utilise le cabernet franc, cépage bien implanté à Peybonhomme, pour produire une bulle fraîche et fruitée dans un style qui appartient pleinement au domaine.
Le choix est cohérent avec la viticulture de Peybonhomme : le domaine travaille en biodynamie depuis 2000, avec enherbement hivernal spontané, travail des sols au printemps et traitements associant bouillie bordelaise en faible quantité et préparations végétales comme la prêle et l’ortie.
À Peybonhomme, même la bulle prend un chemin de traverse.
À l’apéritif, mais pas seulement
La fraîcheur et la finesse de la bulle en font un vin évident pour l’apéritif. On le recommande également avec les desserts et les poissons crus, notamment un ceviche de daurade.
