Description
Vincent Lacoste, un Bordelais formé dans l’Anjou
Vincent Lacoste est la sixième génération de vignerons au Château de Cranne, sur les coteaux de la Garonne près de Cadillac. Cet héritage ne l’empêche pas de se libérer des traditions et de casser les codes des vins de Bordeaux. Car Vincent compte parmi les vignerons qui ont réussi à renouveler le goût du bordeaux sans le trahir.
Formé en Anjou, il en a gardé une approche ligérienne : chercher la fraîcheur, la souplesse et un degré d’alcool modéré, plutôt que la concentration, le bois et les tanins qui font la réputation des rouges bordelais classiques.
Ses vins, issus de la viticulture biologique, vinifiés avec des levures naturelles et sans intrant œnologique, rappellent les cabernets francs de chinon ou bourgueil: croquants, fruités et gourmands.
Maïeutique porte cette approche à son terme. Le vin est élevé uniquement en cuve inox, sans aucun passage en barrique, et vinifié sans ajout de sulfites.
Un nom, une idée
La maïeutique est la méthode par laquelle Socrate, par ses questions, aidait son interlocuteur à faire émerger une vérité qu’il portait déjà en lui, sans la lui imposer de l’extérieur. Vincent Lacoste applique la même idée à sa vinification : pas de bois, pas de sulfites ajoutés, pour laisser le raisin s’exprimer plutôt que de le façonner de l’extérieur.
L’assemblage, lui, reste secret : le producteur ne communique pas les cépages. Mais on est loin d'un traditionnel mariage de cabernet sauvignon et merlot. Y aurait-il un peu de blanc dans ce vin pour le rendre plus frais, plus complexe, plus original ? Quelques grappes d'artaban, ce cépage résistant que le vigneron a planté il y a quelques années ?
A table
Agé de 8 ans, Maïeutique est arrivé à son apogée: un toucher soyeux, des arômes de vieillissement qui rappellent le pruneau, la cerise griotte, le pot-pourri de fleurs. A servir par exemple sur un moussaka, pour rester dans l'ambiance grecque ou sur une lotte à l'armoricaine.
