Description
Un refus, puis une invention
Désalcooliser un vin consiste à retirer l’alcool d’un vin fini. Rachel Hubert y voit une standardisation qui dénature ce que la vigne a de plus vivant. Pendant le millésime 2025, elle a donc choisi, selon ses mots, de « créer plutôt que de céder », et de proposer une autre voie : « une voie sincère, artisanale, libre ».
Cette voie s’appelle Vertu. Rachel Hubert l’a imaginée, en vigneronne, avec son mari Gabriel, herboriste.
Rachel Hubert, vigneronne d’avant-garde
Pharmacienne de formation, Rachel Hubert dirige le Château Peybonhomme-les-Tours, à Cars, près de Blaye, l’un des premiers domaines de Bordeaux conduits en biodynamie. Elle plante de la syrah et du touriga nacional, élève en amphore, signe un pét’ nat’ et un vin orange. Vertu prolonge cette logique : une boisson sans alcool, pensée comme les autres cuvées du domaine, avec ses propres règles.
Ce qui distingue Vertu
Vertu est une tisane de plantes (sureau, achillée millefeuille, ortie, matricaire, pissenlit), assemblé avec du jus de raisin (merlot) et du verjus. Le verjus est un jus de raisins récoltés avant maturité, très acide. Il apporte ici de la fraîcheur.
Vertu n’est pas un vin dont on a retiré l’alcool : c’est une boisson artisanale, assemblée à partir de raisin et de plantes, que Rachel Hubert décrit comme « une alternative vraie, loin des produits industriels ».
Dans le verre
Vertu est une boisson vivante, rafraîchissante, florale et légèrement herbacée. Elle ne contient que 6,5 g de sucres (par 100 ml), issus du jus de raisins.
