Description
L’Effervescence de La Peyre — Brut Nature Bio
Un sémillon qui sort du rang
Il y a des cuvées qui racontent un virage. « L’Effervescence » en fait partie : celle d’un vigneron qui reprend un domaine familial et décide de pousser plus loin ce que son cépage sait dire.
Fabien Lapeyre est de ces vignerons bordelais qui ont compris le potentiel du sémillon, ce cépage blanc longtemps relégué derrière les rouges, alors qu’il peut donner aussi bien du blanc sec que du liquoreux, du vin de macération, de l’oxydatif… ou un effervescent.
Après avoir repris Château La Peyre, Fabien a choisi de réduire les volumes pour travailler des cuvées parcellaires, tout en convertissant le vignoble en agriculture biologique (certification en 2023). Il fait aussi partie des fondateurs de Bordeaux Pirate, collectif qui cherche à renouveler l’image du vin bordelais en cassant ses codes et en proposant des vins bio, actuels, parfois décalés, toujours assumés.
Le sémillon, fil conducteur du domaine
Le cépage sémillon donne des vins ronds, peu acides, avec des notes de fruits blancs, de miel, de fleurs et parfois de cire d’abeille. Chez Fabien, on le retrouve dans son blanc sec, dans son liquoreux Rayon d’Or, dans un grand blanc élevé en barrique (Les Origines), et désormais dans un effervescent : L’Effervescence, élaboré après 14 mois d’élevage.
Une méthode traditionnelle travaillée à sa manière
Cette cuvée est un méthode traditionnelle brut nature. Après une première fermentation complète, Fabien ajoute une liqueur de tirage pour lancer la prise de mousse en bouteille. Après l’élevage sur lattes, les bouteilles sont dégorgées.
Mais il personnalise cette méthode : avant la prise de mousse, il vinifie et élève le vin en barrique, ce qui apporte structure et complexité. Et surtout, il ne réalise aucun dosage : pas de liqueur d’expédition, pas de sucre ajouté.
Un pétillant sec, rond et structuré
Le résultat : une bulle fine, un vin sec mais ample, sans acidité tranchante, avec la générosité naturelle du sémillon. Un effervescent bio qui soutient largement la comparaison avec les bulles de vignerons champenois — sans en reprendre les prix.
Une étiquette qui dit où l’on est… et où l’on va
L’étiquette représente la localisation de Château La Peyre, au cœur de l’Entre-deux-Mers, entre Dordogne et Garonne.
Et le nom « L’Effervescence » n’est pas qu’un clin d’œil au pétillant : il évoque aussi ce moment où le vignoble bordelais bouge, s’invente autrement, et où Fabien fait partie de ceux qui le mettent en mouvement.
Accords & moments
On ouvre « L’Effervescence » :
– à l’apéritif,
– sur des crustacés ou un poisson,
– avec des sushis, un pad thaï,
– ou pour accompagner une soirée où l’on veut un vin pétillant franc, net, joyeux.
