Description
La cuvée Malbec de Château Chillac est un vin de Bordeaux nature sans sulfite ajouté. C'est un vin de monocépage. Le malbec est un cépage mineur à Bordeaux, habituellement assemblé avec d'autres cépage bordelais.
Le vin naturel a le vent en poupe. Pourtant, cela fait déjà dix ans que Laurent Cassy vinifié sans le moindre intrant et sans sulfite ajouté. Son domaine, Château Chillac, est certifié Demeter (biodynamie). Laurent y travaille le plus naturellement possible. Dans les vignes, aucun désherbant, ni pesticides de synthèse, ni engrais chimique. Dans le chai, la fermentation des moûts se fait avec les levures indigènes, présentes sur les peaux des raisins. Entre les vendanges et la mise en bouteille, aucun soufre n'est ajouté. Les vins sont certifiés Vin Méthode Nature.
Laurent fait partie de la cinquième génération de vignerons au Château Chillac, situé à Morizes, sur la rive droite de la Garonne, dans le Sud de la Gironde. Cela ne l'empêche aucunement de se rebeller contre les traditions : il est l'un des quatre fondateurs de Bordeaux Pirate, collectif qui casse les codes et cherchent à redéfinir le style des vins de Bordeaux.
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