Description
La cuvée Blanc Bonhomme de Château Peybonhomme-les-Tours est une référence parmi les vins biodynamiques de Bordeaux.
Château Peybonhomme-les-Tours compte parmi les grands vignobles biodynamiques de Bordeaux. Le domaine se situe à Cars, près de Blaye, et surplombe l'estuaire de la Gironde. On y pratique l'agriculture biodynamique depuis 1997.
Actuellement, Peybonhomme est entre les mains de Rachel Hubert, la sixième génération des vignerons Hubert. La famille Hubert est également propriétaire de Château La Grolet dans l'appellation voisine des Côtes-de-Bourg.
Le Blanc Bonhomme est un assemblage de trois cépages, cultivés en biodynamie sur sol argilo-calcaire : du sauvignon blanc et du sémillon en proportions égales (45 %), complété par du colombard (10 %). Le sauvignon apporte de la fraîcheur et de la vivacité, le sémillon de la rondeur et des arômes de fruits blancs, et le colombard un peu d'exotisme. Ce cépage ancien fait historiquement partie des cépages auxiliaires des blancs de Bordeaux, mais a presque complètement disparu du vignoble.
La vinification se fait en partie (40 %) en barriques neuves, en partie en cuve inox. Elle est parfaitement naturelle, c'est-à-dire à partir d'une fermentation spontanée, sans aucun intrant oenologique. Ensuite, le vin est élevé sur lies pendant six mois avec bâtonnage régulier.
Le Blanc Bonhomme est très légèrement sulfité (35 mg/l).
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