Description
La cuvée Interstellar de La Peyre est un vin blanc liquoreux bio, issu de très vieilles vignes d'ugni blanc et vinifié comme un vin de paille.
Fabien Lapeyre est membre fondateur du collectif Bordeaux Pirate, une association de vignerons qui cherchent à renouveler l'identité du vin de Bordeaux, par exemple en remettant au goût du jour de vieux cépages oubliés, comme ici l'ugni blanc.
Château La Peyre est un vignoble très dynamique et prometteur dans l'Entre-deux-Mers, à l'est de Bordeaux. Pratiquant l'agriculture bio, Fabien a banni les pesticides chimiques du domaine. Dans les chais, il vinifie le plus naturellement possible. Il fait fermenter le moût avec les levures indigènes des raisins et n'accepte aucun intrant oenologique.
« L’âme du vigneron s’exprime à travers son expérience et son feeling, dit le vigneron. Ce qui est bien, c’est de minimiser la technologie et de croire en soi ; il faut bosser avec la nature et se faire confiance. »
Interstellar est un ovni : c'est un 100 % ugni blanc "passerillé". Ce cépage ancien du Sud-Ouest, plutôt acidulé, est généralement voué à être distillé, pour en faire du cognac ou de l'armagnac. Fabien Lapeyre, lui, a trouvé un astuce pour concentrer le jus de ce cépage, et donc augmenter le taux de sucre. Après les vendanges, il a fait sécher les grappes dans des cagettes pendant deux mois avant de les vinifier.
Interstellar de La Peyre est un vin liquoreux, donc chargé en sucré, qui a pourtant gardé son acidité. Léger et élégant, il ne titre que 9° d'alcool. A siroter en fin de repas sur un plateau de fromages.
